Czym jest gluten i dlaczego go nie jem?

Nabiał i gluten –cz. 2

Gluten

„Gluten – mieszanina białek roślinnych: gluteniny i gliadyny. Występuje w ziarnach zbóż: pszenicy, żyta i jęczmienia.”

source

Styczeń 2013, po 3 miesiącach złego samopoczucia po przebytym zakażeniu helicobacterem, odstawiłam gluten. Po wielu latach jedzenia chleba codziennie było mi bardzo ciężko. Czytając więcej i więcej nt. glutenu, okazywało się, że jest on (oprócz typowych, mącznych produktów jak makaron czy ciastka) dodawany do napojów, sosów, wędlin, majonezów, przypraw, kaw, herbat aromatyzownych, zapobiega sklejaniu się suszonych owoców, zagęszcza gotowe produkty, a także stosowany jest jako przenośnik smaku. Znajduję się także w wysokich ilościach np. w piwie.

tabela produktów glutenowych

Z czasem zrezygnowałam ze wszystkiego, co może zawierać gluten. 

Praktycznie wszystkie objawy ustąpiły, wreszcie poczułam wielką ulgę. Z powodu nietolerancji czułam się wiecznie zmęczona, miałam problemy żołądkowe i niedobory witamin, a także stany zapalne w żołądku i jelitach, których wcześniej nie odczuwałam. 

„Dlaczego jesteśmy tak wrażliwi na podstawowy składnik naszej diety?

Najważniejszy powód to brak genetycznej adaptacji do traw, a zwłaszcza do glutenu, w naszej diecie. Pszenica została sprowadzona do Europy w średniowieczu i 30 procent ludzi pochodzenia europejskiego jest nosicielami genu celiakii (HLA DQ2 lub HLA DQ8), który zwiększa podatność na problemy zdrowotne wynikające ze spożywania glutenu. Amerykańskie odmiany pszenicy używane powszechnie w Europie zawierają znacznie więcej glutenu  niż odmiany tradycyjnie.”

source

 Jestem w trakcie diagnozowania celiakii (choroby autoimmunologicznej, przy której nasz system odpornościowy wytwarza przeciwciała w wypadku zjedzenia glutenu, a że mam już Hashimoto i Gravesa, również choroby autoimmunologiczne to jest to tym bardziej prawdopodobne)– bez względu na wynik testu, do glutenu nigdy nie wrócę (moje objawy po zjedzeniu glutenu są w 100% zgodne z podawanymi na wszelkich stronach) Tym bardziej, że taki test z krwi wykrywa tylko dwa przeciwciała, przeciwko: alfa-gliadynie i transglutaminazie 2. Możemy także wytwarzać przeciwciała przeciwko np. beta, gamma czy omega gliadynie lub transglutaminazie 3 czy 6.

Edit, 2014: po gastroskopii i wycinku z dwunastnicy okazało się, że na szczęście nie mam celiakii

Gluten szkodzi. Nawet jeśli wydaje Ci się, że nie, to uwierz mi, szkodzi. Odstaw na 2 tygodnie i sprawdź różnicę. To najlepszy test.

Objawy nietolerancji: ból brzucha, wysypka, egzema, bóle głowy, uczucie ciągłego zmęczenia, splątanie, biegunka, wzdęcia, zaparcia, anemia, drętwienie bolesność kończyn, osłabienie/omdlenia, pieczenie w przełyku, nudności i wymioty, uczucie przelewania w jelitach. Niby ogólne, ale może chciałabyś się części z nich pozbyć?

Jeśli nie wyobrażasz sobie śniadania bez chleba, to doceń kasze. Np. jaglaną czy gryczaną. Albo biały ryż. Można dodać mleka roślinnego, np. kokosowego czy migdałowego (wiem, że są drogie, dlatego zrób je sam: jak zrobić mleko w domu?) i jakieś orzechy, ziarna słonecznika, pestki dyni, suszone lub surowe owoce. 

Na wytrawnie można zjeść z papryką, pomidorem, czy innymi warzywami, kawałkami mięsa, tuńczyk z puszki ewentualnie… czy też indyk i dużo przypraw (świeżych lub suszonych), jak bazylia czy oregano, można dodać również koncentratu pomidorowego i trochę masła ghee, a także czosnek czy cebulę.

Dobrym pomysłem jest też omlet, z jaj od kur z wolnego wybiegu lub eko z dodatkami jak wyżej, tortille czy placki na mące bezglutenowej o której już za chwilę.

source

Bezglutenowe przepisy znajdziecie bez problemu: np. u:

smakoterapii

i na:

bezglutenowym wege 

a także: menu bez glutenu

Można zrobić bezglutenowy chleb, ciastka, torty, pizze, makarony. Dosłownie wszystko, co istnieje w wersji glutenowej. Może jest trochę trudniej (wszystkich półproduktów nie kupicie w żabce czy biedronce, ale w każdym większym supermarkecie już tak), ale robicie to dla siebie.

Czym zastąpić tradycyjną mąkę? (mąka pszenna, żytnia, razowa zakazana)

Oprócz tego, że biała mąka to praktycznie sam gluten, to jeszcze przez to, że jest produktem rafinowanym  jest pozbawiona witamin i soli mineralnych. W skład ziarna zbóż wchodzi skrobia i otoczka, która jest usuwana w przypadku białej mąki. Witaminy i sole mineralne znajdujące się w otoczce umożliwiają rozkład i przyswojenie przez nas skrobi. Tak więc biała mąka i wyroby z niej otrzymywane (pieczywo białe, ciastka, herbatniki) są źródłem praktycznie tylko kalorii.

source

Polecam zakup młynka do kawy i produkcję własnych mąk. (Mielimy ryż bądź np. kaszę jaglaną i używany do ciast, naleśników, placków)

przykłady mąk bezglutenowych

sources&more info
50 shades of gluten

gluten- cichy sprawca wielu Twoich dolegliwości
gluten - czego nie wiesz...

zdrowe żywienia wg. interii...