Ciastka z kremem (AIP)

Mazurek mamy, muffinki mamy, ciasto było, chleb, ketchup, burger, czego jeszcze brakuje Wam na AIP?  Kolejny inspiracja na Wielkanocny stół?
Mnie brakowało prostych i pysznych ciasteczek
Bez  cukru, jajek, czekolady, orzechów, nabiału. Ze składników które zawsze mam w domu
Zamiast jajek pojawiły się daktyle - rozgotowane lub wymoczone wcześniej w wodzie, zmiksowane na gładką masę nie tylko zastępują cukier i wszelkie słodziki, ale także jaja - bardzo dobrze sklejają całą masę. Idealne do wypieków na słodko, można z nich także zrobić karmel.
Pamiętajcie jednak, że mają wysoki indeks glikemiczny, dlatego osoby cierpiące na insulinooporność lub mające problemy z gospodarką cukrową, nie powinny jeść ich w zbyt dużej ilości. Osobiście słodycze, nawet te paleo jem na prawdę od święta i to tylko do towarzystwa. 

Składniki:

-1,5 szklanki mąki kokosowej

-2 łyżki masła ghee lub oleju kokosowego (AIP)
-200g daktyli

-szklanka wody

-*opcjonalnie: sól, wanilia, cynamon

krem:

-200g płatków / wiórków kokosowych lub krem kokosowy

-banan

-łyżka soku z cytryny

*z przepisu wychodzi przeciętna blacha ciastek
**do dekoracji możecie także użyć krojonych kasztanów, liofilizowanych lub świeżych owoców

Przygotowanie:

W misce wymieszałam mąkę kokosową i masło (lub olej), dodałam szczyptę soli himalajskiej oraz wanilię. Do osobnego garnka wrzuciłam daktyle i zalałam szklanką wody, a następnie zagotowałam je. Gdy daktyle były miękkie zmiksowałam je na gładką masę i dodałam do miski. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i na koniec dolewamy stopniowo wody, aż uzyskamy odpowiednią konsystencję. Im bardziej gęsta tym bardziej kruche będą nasze ciasteczka.

formujemy ciastka

i pieczemy ok 20 min w 200 stopniach

po upieczeniu

 Jak zrobić krem?

Mielimy w blenderze lub młynku do kawy wiórki lub płatki kokosowe (można kupić w Rossmannie), ja użyłam takich:

mielimy na gładki krem

Następnie mieszamy z bananem i sokiem z cytryny do uzyskania jednolitej konsystencji (jeśli trudno jest taką uzyskać można dodać trochę masła/oleju kokosowego). Smarujemy ciastka kremem.