Muffinki z cukinią

Niskokaloryczne. Bez glutenu, zbóż, nabiału, jajek. Czekoladowe. Szybkie i proste. Paleo muffinki! Można je mrozić. Idealne do szkoły czy pracy.

Składniki:
-szklanka mąki kokosowej
-4-5 łyżek karobu (lub 3 łyżki kakao)
-szczypta soli
-1/2 łyżeczki sody (u mnie zabrakło i nie urosły)
-4-5 łyżek masła zwykłego/ ghee lub oleju kokosowego
-opcjonalnie jajko, jeśli jecie
-2 banany
-1 dosyć duża cukinia

Wszystkie suche składniki mieszamy w miseczce. Obraną cukinie albo ścieramy na tarce, albo gdy tarki nie mamy, jak ja :D- drobno kroimy lub miksujemy blenderem. Dodajemy do cukinii dwa rozgniecione banany. Łączymy składniki mokre i suche. Cukinia wypełnia muffinki, jest przy tym nisko kaloryczna. Absolutnie nie czuć jej po upieczeniu. Zamiast cukinii możemy zetrzeć 2 marchewki albo buraki.
Po wymieszamy moja masa wyglądała tak:

Wykładamy do foremek, pieczemy ok 20 min w 200 stopniach.
Opcjonalnie: do masy możemy dodać rodzynki, wiórki lub płatki kokosowe, orzechy, sezam, pestki dyni, słonecznik, drobno pokrojone daktyle, śliwki etc.

Po upieczeniu: