Chleb z cukinią

 Zbliża się nowy rok akademicki, a więc czas, w którym muszę jeść poza domem. Niestety średnio za tym przepadam- fajnych miejsc jest na prawdę niewiele. Do tej pory brałam ze sobą suszone owoce, bakalie, świeże owoce, suszone warzywa - ale to tylko przekąski, brakowało mi czegoś porządnego, a do brania ze sobą pieczonego mięsa z zestawem warzyw nie jestem przekonana.

O studenckiej stołówce czy sklepiku nie ma mowy. Rządzą tam zapiekanki, hot dogi,  surówki i sałatki z octem, cukrem, majonezem, musztardą, ketchupem, zupy na kostkach, panierowane kotlety- czyli wszystko maksymalnie przetworzone. A ja potrzebuję witamin, minerałów i enzymów w pożywieniu. Potrzebuję ich, aby skupić się na zajęciach i mieć energię, która nie spadnie gwałtownie po 30 minutach od zjedzenia np. batonika czy kanapki.

Postanowiłam zagłębić się w temat  bezzbożowych chlebów: przedstawiam Wam dzisiaj mój pierwszy w życiu upieczony chleb- oczywiście bez zbóż i nabiału. Jest mokry, delikatny z chrupiącą skórką,a do tego dosyć łatwo się kroi - czego się zupełnie nie spodziewałam. Dzięki cukinii jest lekki, nie powoduje skoku cukru, wyrzutu insuliny,  zachcianki na "jeszcze" i nie uzależnia jak tradycyjne zbożowe pieczywo. Część możemy zamrozić i wyjąć wieczorem, kiedy wiemy, że większość następnego dnia spędzimy poza domem. Wystarczy rano posmarować masłem, położyć awokado, kawałki pieczonego mięsa, ogórka, pomidora, cebuli, można zrobić [domową musztardę], [pastę pomidorową] albo [domowy ketchup], zrobić pastę z łososia albo z tuńczyka, położyć szynkę parmeńską (jest np. w tesco), kozi ser, jeśli tolerujecie... 
No.  Musiałam sobie przypomnieć jak się robi kanapki, bo zapomniałam ;D Ostatni chleb jadłam jakieś 1,5 roku temu.

Składniki:
-6 jajek
-0,5 szklanki masła, użyłam klarowanego, może być olej kokosowy
-2 szklanki tartej cukinii (w chlebach pojawia się także dynia, banan, marchew, burak)
-3/4 szklanki mąki kokosowej (można eksperymentować z innymi np. z nasion konopi, bananową, lnianą)
-0,5 łyżeczki soli, użyłam himalajskiej
-1 łyżeczka sody oczyszczonej
-przyprawy: suszony czosnek, zioła prowansalskie, kurkuma i karob -dla koloru

*Chleb paleo można zrobić będąc na protokole autoimmunologicznym - zamiast jajek dajemy 2-3 banany, a jako przyprawy dodajemy np. cukier kokosowy, wiórki, cynamon - jest to chlebek na słodko.


Wykonanie: W osobnej misce mieszamy składniki suche: mąka, sól, przyprawy, w drugiej jajka, masło, cukinię, a następnie wszystko łączymy. Formę do pieczenia (moja była duża (35x12cm) i chlebek wyszedł płaski - nie jest to chleb ani na zakwasie ani na drożdżach, a więc nie rośnie) wykładamy papierem do pieczenia (folia aluminiowa jest toksyczna, dlatego polecam papier) i wylewamy masę. Wierzch można posypać dodatkowo solą i ziołami.
Chleb piekłam 1h w 180 stopniach.