Muffinki z suszoną morelą

Dzisiaj niedziela, więc czas na deser! Muffinki przygotowałam specjalnie na odwiedziny mamy ;). Bezglutenowe, bez jajek i bez mleka, muffiny w stylu paleo, a jeśli nie użyjecie kakao i karobu, będą nadawały się także na protokole autoimmunologicznym. Jako "nadzienia" użyłam suszonych moreli (bogatych w  beta-karoten, witaminy A, B, C, E oraz żelazo, wapń, fosfor, potas i bor), wybrałam takie bez dodatku substancji konserwujących. Pamiętajcie, że muffiny na słodko mają wysoki indeks glikemiczny i nie są zalecane do jedzenia na co dzień, a raczej od święta. Przewagą paleo muffinek jest fakt, że nie zawierają substancji uzależniających - glutenu, zbóż i nabiału, w których znajdują się glutenomorfiny (w zbożach glutenowych) i kazomorfiny (w nabiale). Banany zastępują jajka, a więc są odpowiednie dla osób, które ich nie tolerują. Co więcej, można na prawdę się nimi najeść, w przeciwieństwie do klasycznych muffinek z mąki pszennej, czy jakiejkolwiek zbożowej, ponieważ zawierają więcej tłuszczu (tego zdrowego, nasyconego, ważnego budulca naszego organizmu), mają niższy indeks glikemiczny i nie mają działania uzależniającego - kiedy jadłam klasyczne zbożowe, pseudo-zdrowe, fit słodycze, wpadałam w ciąg jak narkomanka, nie mogąc się od nich oderwać, dopóki nie zjem wszystkich.

Składniki:
-7 łyżek mąki kokosowej
-4 dojrzałe banany
-woda lub mleko kokosowe
-2-3 łyżki karobu lub kakao (jeśli jesteście na AIP pomińcie lub zastąpcie kawą z cykorii)
-2 łyżki cynamonu
-4 łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego
-150 g suszonych moreli, najlepiej bez konserwantów, oleju i cukru (można dostać na allegro w dużych opakowaniach - bardziej się opłaca)
-szczypta soli himalajskiej

Przygotowanie:
Do mąki kokosowej należy dodać sól, cynamon i karob (lub kakao). Następnie dolewamy wodę (lub mleko kokosowe (można je zrobić samemu z wiórków lub kremu kokosowego), mniej więcej w proporcjach 1:1 (mąka:woda). Do powstałej masy dodajemy olej kokosowy i banany - jeśli użyjecie tych mniej dojrzałych, muffinki będą mniej słodkie, można je wtedy dosłodzić namoczonymi wcześniej suszonymi daktylami (ok 6-7 sztuk), dla mnie słodycz moreli jest wystarczająca. Wszystko dokładnie miksujemy. Na sam koniec dorzucamy drobno pokrojone suszone morele (można zastąpić je każdymi innymi suszonymi owocami, np. rodzynkami czy śliwkami). Pieczemy 25 min w 190 stopniach.