Paleo Leśny Mech

Leśny Mech to ciasto, który niewątpliwie wzbudza zainteresowanie. Bo jak to zielone? Jak to ze szpinakiem?! Osobiście bardzo lubię dodatek warzyw do wszelkiego rodzaju wypieków, np. chleb z kalafiora, pizza na spodzie z kalafiora, pizza na cukiniowym spodzie czy brownie z batatem. Szpinak w cieście nie jest wyczuwalny, nadaje ładnego koloru, powoduje, że ciasto jest bardziej wilgotne oraz ...wzbogaca ciasto o cenne witaminy i minerały! ;) Potas, żelazo, kwas foliowy, witamina C, beta karoten czy luteina - przed Wami przepis na super łatwe, zdrowe i bezglutenowe ciasto "Leśny Mech"!

. 

Składniki:

-450g mrożonego rozdrobionego szpinaku*

-2/3 szklanki masła klarowanego lub oleju kokosowego w stanie płynnym (temperatura pokojowa)

-3/4 szklanki ksylitolu, erytrolu lub cukru kokosowego

-5 jajek

-1,5 szklanki mąki kokosowej

-0,5 szklanki mąki konopnej**

-szczypta soli himalajskiej

-300g śmietanki kokosowej 

-dowolne owoce do dekoracji - użyłam mrożonych truskawek

*można użyć świeżego, trzeba go jednak wcześniej trochę poddusić i zmielić

**można zastąpić mąką ryżową lub z tapioki

Przygotowanie:

Szpinak rozmrażamy i odsączamy z nadmiaru wody. Do miski wbijamy jajka, mieszamy (można się wspomóc blenderem) i wlewamy stopniowo płynny olej lub masło. Dorzucamy obie mąki, sól oraz odciśnięty szpinak. Całość dokładnie mieszamy. Czekamy ok 5 min, aż masa napęcznieje (mąka kokosowa pochłania nadmiar wody). 

Wstawiamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia (moja ma 26cm średnicy) i pieczemy 1h w temperaturze 180 stopni .Wyciągamy i czekamy aż wystygnie. Ścinamy wierzch (blat o grubości ok 1,5 cm). Ściętą warstwę smarujemy śmietanką kokosową (użyłam tej gęstej części z 2 puszek mleka kokosowego Real Thai). Do śmietanki można dodać trochę ksylitolu lub ziarenek/ekstraktu z wanilli, ja ten krok pominęłam - śmietanka sama w sobie jest smaczna :D. Ścięty wierzchni blat kruszymy i posypujemy nim krem ze śmietanki kokosowej. Wierzch dekorujemy dowolnymi owocami, najlepiej leśnymi. Ja użyłam mrożonych truskawek, jednak w sezonie najlepiej sprawdzą się świeże jeżyny, borówki, maliny czy granat ;)