Ciasto bounty - bezglutenowe paleo keto

Rzadko piekę ciasta. A jeśli już piekę, to takie "bez pieczenia"... :D
Jestem z tych, dla których - im szybsze i prostsze w wykonaniu - tym lepiej. Co wcale nie oznacza, że musi być gorszej jakości - wręcz przeciwnie - wszystkie ciasta są bezglutenowe i bez nabiału. Oczywiście muszę wspomnieć, że na co dzień nie ciągnie mnie do słodyczy (no, może poza ~90% gorzką czekoladą czy surowymi ziarnami kakao <3), dlatego aby przygotować przepis na jakieś paleo słodycze potrzebuję specjalnej okazji. Tak było i tym razem - urodziny mojej przyjaciółki! Tak właśnie powstało ciasto "paleo bounty". Przygotowanie zajęło mi łącznie ok 20 minut. Poniższe ciasto zawiera same zdrowe składniki - żelatyna, mleko kokosowe, wanilia, kakao, gorzka czekolada, olej kokosowy i mąka kokosowa.

Składniki:
Suche:
-200g mąki kokosowej (ja użyłam 100g mąki kokosowej i 100g mąki konopnej, bo niespodziewanie zabrakło mi kokosowej - można też zastąpić migdałową)
-2 łyżki kakao w proszku
-2 łyżki ksylitolu
-1/2 szklanka wiórek kokosowych

Mokre:
-60g oleju kokosowego lub masła
-1 i 1/2 puszki (600ml) mleka kokosowego (użyłam Real Thai)
-1 łyżka żelatyny
-tabliczka gorzkiej czekolady (użyłam Wawel, 90%)
-ekstrakt waniliowy (lub ziarenka z 1 laski wanilii / kilka kropli aromatu waniliowego do ciasta)

Przygotowanie:
Spód:
Do miski wrzucamy mąkę (lub miks mąk), kakao oraz ksylitol. Mieszamy. W garnku roztapiamy olej kokosowy (60g). Dorzucamy składniki suche. Mieszamy wszystko razem, aż do uzyskania mokrej, lepiącej się masy. Wykładamy formę do ciasta (użyłam okrągłej, żeliwnej patelni o średnicy 19cm). Wstawiamy do lodówki na min 20 minut.

Warstwa kokosowa: Łyżkę żelatyny zalewamy 2 łyżkami zimnej wody. Mieszamy i czekamy aż napęcznieje. W garnku podgrzewamy 400 ml (1 puszka) mleka kokosowego. Dorzucamy rozpuszczoną w zimnej wodzie żelatynę. Całość intensywnie mieszamy, następnie dodajemy kilka kropli ekstraktu waniliowego. Dodajemy wiórki kokosowe. Odstawiamy do schłodzenia.

Polewa: [Szykuję ok 30 min przed wyjęciem ciasta.] W garnku podgrzewamy 1/2 puszki (200 ml) mleka kokosowego. Gdy zaczyna robić się ciepłe, wrzucam połamane kostki gorzkiej czekolady i mieszam, dopóki nie rozpuści się cała - aż stworzy się czekoladowa, kremowa polewa (uwaga - gdy zapomnicie o mieszanie czekolada lubi się przypalać na dnie!)

Na schłodzony spód wylewamy wystudzoną do temperatury pokojowej warstwę kokosową. Wstawiamy do lodówki na min 2h - aż do stężenia żelatyny. Po 2h wyjmujemy i wylewamy wystudzoną, ale jeszcze płynną polewę czekoladową. Wierzch posypujemy wiórkami lub płatkami kokosowymi (zanim polewa zastygnie). Ciasto wstawiamy na min 15 minut do lodówki lub 5 min do zamrażarki. Gotowe!