Keto paleo pierniczki - bezglutenowe, bez nabiału, bez cukru

 

Jak święta to i pierniczki! Kruche ciasteczka, bez których nie obejdą się żadne święta.

Pracochłonne, ale angażujące całą rodzinę. Rzadko je jem i tworzę, ale jeśli już tworzę, to takie, które mogę nawet zjeść na śniadanie, bez obaw, że będzie mi po nich słabo, niedobrze albo będę miała spadek energii.

Stworzyłam już wiele wersji m.in. 

AIP & wegańskie - wersja 1, wersja 2

Od kilku dobrych miesięcy, jestem na diecie tzw. "low carb", czyli niskich węglowodanach. Nie lubię słowa "keto", ponieważ ostatnio ta dieta stała się na tyle popularna, że aż zaczyna kojarzyć się źle. Obecnie, najchętniej na pytanie "a to na jakiej jesteś diecie?!" odpowiadam "swojej". Swojej własnej, indywidualnej, którą sobie wypracowałam przez ostatnie 7 lat testów na żywym organizmie, czyli sobie samej. Dieta nie jest na czas określony, ani na czas nieokreślony. Dieta to styl życia, zbiór wartości, przekonań i doświadczeń. 

pierniczki z polewą z pasty kokosowej oraz białka konopnego + liofilizowane maliny

    Wiem, które produkty mi służą, z którymi nie powinnam przeginać, a których unikać w 100%. No więc na ich czele jest mąka kokosowa, olej kokosowy, naturalne przyprawy takie jak cynamon, anyż, goździki, kurkuma - działają super przeciwzapalnie, podnoszą odporność organizmu, przyspieszają trawienie. Do tego wiejskie jaja (wcześniej zastępowałam je gotowanymi, zblendownymi daktylami lub batatem, jednak mają dosyć dużo węglowodanów, po których moja gospodarka cukrowa ma się trochę gorzej). Pierniczki dekoruje pastą kokosową 100% z dodatkiem oleju kokosowego, a dla zabarwienia używam czarnej aronii / spiruliny / białka konopnego. Zamiast lukrowych kwiatuszków, kolorowych posypek i wszystkiego, co jest cukrem, glukozą, sztucznym barwnikiem i aromatem, używam liofilizowanych lub suszonych owoców - malina, borówka, ananas, suszony banan, jabłko czy kruszone orzechy włoskie, laskowe, nerkowca, migdały, płatki (chipsy) kokosowe.

Wszystkie pierniki są bezglutenowe, bez nabiału, bez cukru. Pierniczki są zgodne z dietą keto, o niskim indeksie glikemicznym. Przepiękna ręcznie robiona filiżanka, od dziewczyn z Rzemiosłoceramika

Składniki:

-200 gram mąki kokosowej

-4 łyżki naturalnego syropu z buraka lub innego słodzika

-170g masła klarowanego lub oleju kokosowego

-4 wiejskie jaja

-przyprawy, użyłam:

łyżeczka cynamonu, kardamonu, anyżu, zmielonych goździków, imbiru, miąższ z 1 laski wanilii

*opcjonalnie - łyżeczka kakao, aby były czekoladowe 

Polewa:

-5 łyżek pasty kokosowej /100% masła orzechowego / masła kakaowego spożywczego

-2 łyżki oleju kokosowego

-barwnik: 100% sproszkowana spirulina / chlorella / czarna aronia / kurkuma / sok z malin lub innego owocu / kakao / karob / białko konopne - ok 1-3 łyżeczek

Przygotowanie:

Do osobnej miski wrzucam mąkę oraz przyprawy. Do drugiej wbijam jajka, olej lub masło w temperaturze pokojowej. Pierwszą miskę mieszam łyżką, aż będzie miała jednolity kolor, drugą miksuje mikserem lub blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie łączę obie masy i znów blenduje / miksuje. Gotową masę wsadzamy do lodówki na 40 min lub do zamrażarki na 15. Wyjmujemy, wykładamy na drewnianej desce lub stolnicy. Wykrawamy dowolne kształty (ostrzegam, że wycina się gorzej, niż te tradycyjne pierniczki z pszennej mąki - jednak proste kształty typu serduszka, gwiazdki, wychodzą super!). Surowe pierniczki wykładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok 12 minut w 150 stopniach. Po wystygnięciu, maczamy w polewie.

Przepis na polewę:

Do małego garnuszka wrzucamy najpierw olej, później pastę kokosową. Podgrzewamy na małym ogniu, dodajemy nasz naturalny barwnik i dokładnie mieszamy.

Gdy masa będzie jednolita, a kolor satysfakcjonujący (im więcej, tym bardziej intensywny) maczamy w niej pierniczki i wykładamy na kratce. Posypujemy dowolnymi owocami, orzechami i czekamy aż zastygnie. Pierniczki gotowe!

pomysł na świąteczny stół / prezent - choinka z piernikowych gwiazdek "sklejona" pastą kokosową

 

1 konkret piernik, pakowany na prezent, z polewą z gorzkiej czekolady, dekorowany liofilizowaną maliną oraz płatkami migdałowymi <3

_____

foto: Bartłomiej Nowotny

piękna ceramika od: Rzemiosło Ceramika