Paleo AIP bezglutenowa tortilla - bez jajek, z tapioki

 

Z mąką z tapioki eksperymentowałam już parę razy. Głównie w ramach projektu Paleo AIP challenge.

Ma bardzo podobne właściwości do mąki ziemniaczanej, ale nie jest taka alergenna. Jest stosunkowo tania, a czyni cuda. Cuda, mam na myśli zastępuję jajka, można na jej bazie tworzyć ciasta, omlety bez jajek czy robić kopytka albo kluski. Dzięki tapioce, tortilla nie rozpada się i jest bardzo elastyczna. W zależności od użytej mąki i dodanych przypraw różni się smakiem.

Przed Wami przepis na bardzo prostą w przygotowaniu tortille - w zależności od farszu, jest wegańska, bezglutenowa i bez nabiału. Idealna zarówno na śniadanie, obiad czy kolację np. w wersji z domową nutellą, tahini, orzechami (wtedy do masy warto dodać np. trochę cynamonu), dżemem, jak i z dobrej jakości szynką, oliwkami, twarożkiem i ogórkiem.

Składniki:

-3/4 szklanki mąki z tapioki (lub ziemniaczanej)

-3/4 szklanki mąki kokosowej lub np. migdałowej, kasztanowej/ryżowej/jaglanej 

-2 i 1/2 szklanki wody

-przyprawy: sól, kurkuma (dla koloru), opcjonalnie: suszony czosnek, cebula, zioła prowansalskie, oregano, chilli

*z tej ilości wychodzą 3 tortille o średnicy 28cm

Farsz:

-500g mięsa mielonego (wołowe, drobiowe, wieprzowe, dziczyzna - co kto woli)

-1 cebula

-szczypiorek

-przyprawy: majeranek, oregano, imbir, bazylia

opcjonalnie: 1/2 papryki pokrojonej w kostkę, 1/2 cukinii w plastrach, kilka plasterków papryczki jalapeno

Przygotowanie:

Do miski wrzucamy obie mąki oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy. Następnie zalewamy wodą i ponownie mieszamy.

Rozgrzewamy patelnię - moja ma 28 cm, ale może być mniejsza, następnie wykładamy masę. Robiłam tortille na suchej patelni jak i na takiej z olejem kokosowym czy masłem ghee - obie wychodzą spoko. Rozprowadzamy szpatułką masę, aby była jak najcieńsza.

Smażymy / prażymy (w opcji bez tłuszczu) ok 3 min z każdej strony. Ja obracam za pomocą talerza :D

Następnie czekamy, aż przestygnie. Nakładamy farsz i zwijamy w rulon jak tortille, lub nakładamy na połówkę, zamykamy i kroimy na 4 części.

Farsz: 

Na patelni rozgrzewamy dowolny tłuszcz (smalec, olej kokosowy, masło ghee, oliwa z oliwek. Wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulą, czekamy aż się zeszkli. Następnie dorzucamy wybrane warzywa pokrojone w kostkę / plastry-  u mnie cebula, papryka, cukinia. Gdy będą miękkie, dorzucamy mięso mielone oraz przyprawy. Smażymy dokładnie mieszając, pilnując, aby wszystkie składniki dobrze się wymieszały. Można dodać trochę tartego żółtego sera / mozzarelli albo płatków drożdżowych. Gdy mięso będzie ścięte, nie surowe, farsz jest gotowy.